Je fais des vins natures moins le quart!™ ©

Mon ami, Didier G., a mis le doigt sur une de mes contradictions que je dois éclaircir.

Depuis que je fais du vin avec les Donneurs de Temps, je suis persuadé de faire du vin nature. Mais c’est litigieux! En effet, il peut m’arriver d’utiliser de petites doses de soufre ainsi, qu’occasionnellement, de la bentonite (une argile de collage). De plus, je n’exclus pas un jour devoir utiliser, si nécessaire, de l’acide tartrique dans mes vins.

Alors, le vin nature, ça n’est que du raisin?

Le terme « vin nature » ou « vin naturel » est proscrit par le service des fraudes en France. En l’absence de cadre légal, pas de règles, ni de contrôle.

Le texte de la DIRECCTE indique que, « réglementairement parlant », les mots « nature« , « naturel » ou tout autre appellations semblables ne peuvent pas être utilisées pour le vin. Par ailleurs, le comité national de l’agriculture biologique de l’INAO a récemment précisé que « réglementairement, le mot nature ne peut pas être utilisé pour le vin. Selon le codex agroalimentaire, ne peuvent prétendre à ce terme que les aliments bruts, qui ont été à la limite tranchés ou râpés. Mais pas fermentés ou conditionnés… ».

Je réalise donc, d’après Philippe et Didier, des vins natures moins le quart ™ ©

Depuis le millésime 2012, tous mes vins avaient, à l’analyse, moins de 30mg/L de SO2 total.

Toutes les cuvées des millésimes 2012, 2013 et 2015 étaient sans soufre ajoutés. Mais, à l’analyse, elles se trouvaient avec plus de 10mg/L de SO2 total (produit par les levures).

En 2014 et 2017, les cuvées de rouges ont été sulfitées à 2g/hL (20mg/L de SO2 ajoutés).

En 2016, toutes les cuvées ont reçu 1 à 2g/hL de SO2.

Mon sentiment

Pour faire du vin nature à 100% (pur jus, si je puis dire), il faut donc des vignes et un vigneron en santé. J’ai eu, pour ma part, une petite baisse de régime mais je mets en place de nouvelles techniques pour m’épargner et pour faire des vins qui, je l’espère susciterons l’émotion.

Vous pouvez consulter l’article consacré aux vins naturels sur le site de l’UFC Que choisir : https://www.quechoisir.org/enquete-vins-naturels-du-raisin-et-rien-d-autre-n65943